PRODUCCION
La producción o actividad que se interesa se desarrolla en las majadas pertenecientes al Puertu Riba del Concejo de Onís. El acceso desde el mencionado concejo se realiza desde la localidad de Demués por el Colláu Lincós, Cuesta Camba, Cueñes del Cantón del Texéu, Vega Las Mantegas, Llomba de Belbín, La Cueñe Mala, Vega La Redondiella, El Cabrital, Las Reblagas (camino de Vega de Ariu), Vegina las Juentes y Camín de la Muezca. Desde el Concejo de Cangas de Onís desde Covadonga por la Carretera del Puertu, La Tiese y por el camino de Ariu a través de La Ercina, Las Bobias de Cangas, Las Bobias de Onís, Camín del Mazu, Sobrecornova y Llanos del Sordu.
Coordenadas geográficas 1º 15' longitud W y 43º 15' latitud N según los datos de la hoja 55 que a escala 1:50.000 publicada por la Dirección General del Instituto Geográfico y Catastral.
PERIODO PRODUCTIVO
En este caso y dado que se utilizan exclusivamente leches de cabra y oveja en la elaboración, la producción comienza cuando, tras haber separado los recentales para su venta y para reposición del rebaño o autoconsumo, se comienza a ordeñar. Esto suele suceder durante el mes de mayo. Sin embargo la producción real comienza invariablemente el primero de junio, fecha en la que el ganado menor puede acceder a los pastos de altura (Puertu Riba) según las ordenanzas. Durante la segunda quincena de agosto y en fecha variable se cesa en el ordeño y consecuentemente en la producción de queso.
CANTIDAD PRODUCIDA
El peso total de la producción
es variable de una temporada a otra, estando en función del número
de cabezas productoras de leche, de la calidad de las mismas e incluso de
factores climatológicos que determinan distintas cantidades de materia
prima para la elaboración. No obstante la media productiva anual
se suele mantener en torno a los ochocientos (800) kilogramos.
Es preciso resaltar aquí el carácter limitado de la producción, que se basa exclusivamente en la leche obtenida del propio rebaño y en ningún caso se utiliza otra de distinta procedencia.
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